Tuesday, 4 August 2009

Lemon Curd (Zitronen-Creme)

Lemon Curd Zitronen-CremeLemon Curd ist in Deutschland nicht sehr bekannt. Ich kenne es aus England und von daher stammt auch mein altes Rezept. Im Moment wüsste ich nicht, wo ich in Deutschland richtig gutes Lemon Curd kaufen könnte (vor ein paar Jahren gab es mal ein sehr gutes, das wurde dann aber durch eine billige, grauenhafte Version ersetzt). Ich mach' mein Lemon Curd lieber selber:

5 große Eier
500 g Zucker
125 g Butter
4 Zitronen (Saft und abgeriebene Schale)

Butter in einer Edelstahlschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Zucker, die leicht verschlagenen Eier, den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben.

Die Mischung mit einem Schneebesen schlagen, bis eine dicke Creme entsteht. In Gläser füllen und offen, nur mit einem Küchentuch abgedeckt, stehen lassen, bis alles abgekühlt ist. Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Lemon Curd Zitronencreme
Diese Menge habe ich aus dem doppelten Rezept bekommen.

Lemon Curd kann man auf Toast essen oder (noch besser!) auf Stuten (Rosienenbrot) oder Scones, man kann Törtchen damit füllen oder sogar Muffins. Versuch's mal auf Eis oder nimm' einfach einen Löffel ... Und bloß nicht an die Kalorien denken – lieber ans Vitamin C ;-)

hinzugefügt am 08. Februar 2012:
Manche Lemon-Curd-Rezepte streichen das fertige Curd durch ein feinmaschiges Sieb. Ich hab' das nie für nötig gehalten ABER das hängt davon ab, wie fein gerieben die Zitronenschale ist! Ich verwende meist eine Muskatnuss-Reibe dafür. Das ist zwar echt 'ne Qual, aber die geriebene Schale ist ganz fein, fast wie eine dicke Paste. Mit einer normalen Zitrusreibe geht das zwar deutlich einfacher, aber die geriebene Schale ist auch grober. In diesem Fall ist es dann wahrscheinlich wirklich besser, das Curd durch ein Sieb zu streichen, damit es eine schöne, glatte Konsistenz kriegt ohne grobe Stückchen drin.

1 comment:

Julia said...

Für wie viele Gläser reicht den dein Lemon Curd?

Danke...Julia

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